BIO Prosecco DOCG Ancestrale 2020 0,75l

Tra­di­tio­nel­le Metho­de der Flaschengärung, die vor allem bei der Blanquette Méthode Ancestrale aus Limoux zur Anwen­dung kommt. Der Most der vollreif gele­se­nen Trau­ben wird nicht voll­stän­dig durch­ge­go­ren son­dern her­un­ter gekühlt, um die Akti­vi­tät der Hefen zu dros­seln. Im Früh­jahr wird der halb ver­go­re­ne Wein ohne Versanddosage auf die Fla­sche gefüllt. Bei stei­gen­den Kel­ler­tem­pe­ra­tu­ren wird die Gärung durch die ver­blie­be­nen, mostei­ge­nen Hefen wie­der auf­ge­nom­men. Man­gels Sauer­stoff (die Fla­sche ist bereits end­gül­tig ver­schlos­sen) endet sie von allein. Die­se Art Schaumwein wird nor­ma­ler­wei­se ohne Degorgieren ver­kauft, das heißt das Hefedepot bleibt in der Fla­sche zurück.